Anonim

Podnesena preko tvrtke Quaker Oats u vlasništvu tvrtke PepsiCo, patent opisuje metodu za proizvodnju mliječnih proizvoda koji se mogu konzumirati s čistom etiketom, proizvedenih ko-fermentiranjem ovsa i mliječnih proizvoda.

Na tržištu su već neki prehrambeni proizvodi koji spajaju oba sastojka, u nefermentiranom i u fermentiranom stanju.

Prema PepsiCo-u, ono što njegov patentirani proizvod čini jedinstvenim jest činjenica da su mlijeko i zob fermentirani zajedno, omogućujući bakterijskoj kulturi da djeluje i na mlijeku i na zrno istovremeno.

" [Vjeruje se da ovo daje jedinstvene metabolite koji se ne mogu proizvesti odvojenom ili sekvencijalnom fermentacijom mlijeka i žitarica", kaže se u patentu.

Ti jedinstveni metaboliti mogu uključivati ​​kratkolančane masne kiseline, fenolne spojeve, netaknute bjelančevine, peptide, egzopolisaharide, ovsena vlakna i glukane s poželjnim prebiotičkim učinkom i hlapljive okuse.

Također se razlikuju od metabolita dobivenih miješanjem fermentirane zobi s fermentiranom mlijekom jer su kulture koje se obično koriste za fermentaciju dva supstrata različite.

Dobiveni proizvod ima i " poželjna organoleptička svojstva ", pišu znanstvenici iz istraživanja i razvoja.

Dobitna kombinacija?

Image

Nakon kombiniranja nefermentiranog zrna i mliječnih proizvoda, smjesa se zagrijava, inokulira sa živim kulturama, ostavi da fermentira, miješa i homogenizira.

Prema PepsiCo-u, različite teksture - od zapaljive do pitke - mogu se postići zahvaljujući „ jedinstvenim koracima obrade “, a ne upotrebom aditiva ili tekstura koji mogu promijeniti okus proizvoda.

Ko-fermentirani jogurt tada se može aromatizirati brojnim sastojcima, poput aroma, komada voća, žitarica ili žitarica, orašastih plodova i sjemenki te povrća s povrćem ili komada povrća.

Kofencirani proizvod može se prodati kao svježi, ohlađeni prehrambeni proizvod, a u tom slučaju ima rok upotrebe u hladnjaku oko 28 dana ili kao ambijentan ambijentalni prehrambeni proizvod s rokom trajanja od četiri do 12 mjeseci.

Korištenje običnog zobenih brašna daje slađi profil okusa mliječnog jogurta, dok visoko zogljično proteinsko brašno ima „ blago pikantan “ okus jogurta niže viskoznosti.

Također bi se mogla koristiti i druga zrna koja imaju sličan profil ugljikohidrata i masti kao i zob, poput sireva, heljde ili ječma.

Proizvod bi mogao omogućiti PepsiCo-u da poveća interes za fermentiranu hranu, poput kefira i kombuče.

"Nedavni trendovi pokazuju želju za kupnjom i konzumiranjem fermentiranih prehrambenih proizvoda ", piše u patentu. " Fermentacija je proces kojim bakterije razgrađuju ugljikohidrate hrane na jednostavnije metabolite, za koje se vjeruje da povećavaju probavljivost i apsorpciju vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Patent identificira brojne kulture koje se mogu koristiti za pokretanje postupka kofermentacije, kao što je Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Streptococcus thermophiles, Bifidobacterium, Lactococcus lactis subsp. Cremoris i Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetilactis.

Metaboliti dobiveni tijekom fermentacije ovise o više faktora, kao što su osnovni korišteni sastojak hrane, kultura i uvjeti fermentacije, u skladu s patentom.

Zdravlje i dobrobit sve su važniji za latinoameričke potrošače, a korištenje marke Quaker Oats jedan je od načina na koji PepsiCo namjerava udovoljiti njihovim zahtjevima.

"Potrošači postaju svjesniji svojih prehrambenih navika i svjesniji su pristup zdravlju", rekla je Alina Hernández Aguilar, direktorica korporativnih poslova tvrtke PepsiCo Mexico prije.

Image

Govoreći posebno o meksičkom tržištu, dodala je: „Marka Quaker ključni je igrač u našem prehrambenom portfelju; to je jedan od naših najjačih uloga koji se neprestano povećava na ovom tržištu, tako da smo vrlo uvjereni u to.

PepsiCo je 2014. godine otvorio centar za istraživanje i razvoj pekarskih proizvoda u Apodaci, Meksiko, i od tada je lansirao brojne Quaker proizvode na međunarodno tržište, poput 'Good Start Cookies' za Dubai i 'Biscuit Bites' za Kinu.

U planu je i niz proizvoda na bazi ovsa, posebno za latinoameričko tržište.

" U Latinskoj Americi inoviramo s superhranom Quaker, novom premium platformom s diferenciranim sastojcima, kao što su zob s raži, amarantom, lanenim sjemenkama i kvinojom", nedavno je u pozivu investitora rekla tvrtka .