Anonim

Meksički rodni nopalski kaktus uživa ponos na nacionalnoj zastavi te je poznati sastojak kada je svjež ili konzerviran u salamuri.

Listovi kaktusa jedu se poput povrća u tradicionalnim jelima kao što su salate, tacos, juhe i račići, dok se voće - bodljikava kruška na engleskom, tuna na meksičkom španjolskom, koristi za izradu slatkiša, deserta i žele.

Nopal u prahu ima sve veći porast u Europi i SAD-u zahvaljujući prehrambenim svojstvima. Ali jedna meksička tvrtka, Nopalea, ima za cilj pružiti status superhrane nopal u prahu s visokim vlaknima na domaćem tržištu.

" Nopal je stotinama godina izvor hrane i važan dio tradicionalne kuhinje u Meksiku, još od vremena nastanka aztečke kulture", izjavio je za FoodNavigator osnivač i izvršni direktor Miguel Ángel Davila Garza. "Sada postaje sve popularnija u Sjedinjenim Državama i Europi jer njegova ljekovita svojstva pomažu tijelu da kontrolira razne poremećaje.

"Ali u usporedbi s drugim zemljama, u Meksiku imamo veliku prednost što praktično cijelo stanovništvo zna da je kaktus dobar čak i ako ne znaju [posebne prehrambene koristi] ."

Nopal ima suptilan okus s naznakom kiselosti i teksturom sličnom šparogama, navode iz tvrtke. Ima visok udio vode kada je jedu svježe, ali kad se osuši u prahu, sadržaj vlakana raste i do oko 50%.

Otkako je tvrtka započela proizvodnju 2002. godine, glavni proizvod Nopalea bio je nopal prah koji isporučuje proizvođačima hrane i pića koji proizvode proizvode u rasponu od žitarica do piva, tortilja do čaja.

Prema Davila Garzi, toplinski stabilan suhi prah lako je ugraditi u postojeće recepte i može potaknuti prehrambeni profil prerađene hrane.

"Prah se koristi za obogaćivanje vlakana i s malim udjelima drugih konvencionalnih proizvoda s malo vlakana, poput tortilja, kruha, kolačića, slatkiša i pića" , rekao je.

Posluživanje nopal praha od 5 g također pruža 45, 6 mg kalcija.

Image

Sa sjedištem u Monterreyu, jednom od najvažnijih industrijskih i poslovnih centara u Meksiku, Nopalea trenutno proizvodi oko 30 tona godišnje (od 450 tona svježeg nopala), koji imaju dvogodišnji zajamčeni rok trajanja, a dostupni su u vrećama od 25 kilograma i jednoj -ton palete.

"Naša su ciljna tržišta oduvijek bila industrija, ali ove godine počinjemo s novim proizvodima na policama " , rekla je Davila Garza.

Prvi je Penky-jev snack s visokim vlaknima napravljen od cijelog, aromatiziranog nopala.

"Kriški listovi nopala su polu-dehidrirani i kombinirani s komadima ananasa ili tamarinda, [mariniranim] slanom salmom i čilijem u praškoj smjesi, zaslađenima stevijom", rekao je izvršni direktor.

Chamoy je tipično meksička začina koja se pravi od kiselog voća slanog, slatkog i začinjenog okusa.

Drugi novi proizvod Nopalea je marcipan s hranjivim tvarima, napravljen od kikirikija, amaranta, nopala, spiruline i šećera.

Image

Tvrtka nabavlja svježe kaktuse iz vlastitog uzgoja, gdje uzgaja dvije sorte - nopalea i copena - i kupuje od nekih partnera u različitim državama u Meksiku.

"Nopal ima 256 sorti, od kojih se 100 uzgaja u Meksiku", objasnio je Davila Garza . "Iako je nopal endemičan za Ameriku i dio je našeg identiteta u Meksiku - čak imamo i nopala na našu nacionalnu zastavu - većina zemalja Latinske Amerike ne konzumira ga. Oni zapravo ne znaju prednosti ovog kaktusa. "

„U Meksiku je potražnja homogena tijekom cijele godine, s malim razdobljima veće potražnje, poput Uskrsa i Božića.

“Potražnja za nopal povrćem na meksičkom domaćem tržištu slijedi ustaljene obrasce. Geografski gledano, tržište nopalitoa ograničeno je na središte zemlje, a potražnja je manja u sjevernim državama i gotovo nula u obalnim državama i tropskoj regiji " , rekao je, dodavši da se to dijelom svodi na kulturne razloge, a dijelom zbog nedostatka učinkovite distribucije u tim regijama.

Ovaj opći nedostatak svijesti znači da se, zasad, najveći dio proizvodnje Nopalea izvozi u Europu, a najveće tržište su Francuska i Češka.

Image

Međutim, Davila Garza rekla je da je sve veća potražnja potrošača za kaktusima bogatim vlaknima u Meksiku i ostatku Latinske Amerike „ definitivno “ na dnevnom redu tvrtke.

Zapravo, od ovog mjeseca (siječnja 2019.), Nopalea će u Meksiku početi proizvoditi nopal pivo. Prije toga, isporučivao je nopal prah češkoj pivari, koja je pivo proizvodila u Češkoj.