Anonim

Akrilamid je sumnjivi kancerogen koji nastaje reakcijom izazvanom toplinom između šećera i aminokiseline zvane asparagin.

Poznat i kao Maillardova reakcija, ovaj postupak je odgovoran za smeđu boju i ukusan okus pečene, pržene i tostirane hrane.

Prehrambena industrija istražuje načine za smanjenje ili uklanjanje stvaranja akrilamida, a Purac je rekao kako je razvio svoj novi proizvod nazvan Puracal Act, koji se temelji na kalcijevom laktatu, kako bi se riješio ovaj problem.

Hrana bogata akrilamidima uključuje pomfrit, kavu, kekse, žitarice, čips od krumpira, krumpir i pecivo.

Puracal Act posebno je dizajniran za krumpir i pomfrit, kao i za ekstrudirane grickalice.

Dodaje se postojećoj liniji proizvoda Puracal s nizozemskom tvrtkom, koja također pomaže u smanjenju akrilamida, ali Hein Hamelijnck, Purac, direktor prodaje hrane, rekao je za FoodNavigator.com da je "mnogo učinkovitiji od uobičajenog Puracala".

Rekao je: "Razvijen je s akrilamidom na umu.

"Vidjeli smo interes za jedan od naših proizvoda za to i gledali smo možemo li ga poboljšati."

Tvrtka Purac, koja je podružnica tvrtke za proizvodnju pekarnih i prehrambenih sastojaka CSM, proizvodi mliječnu kiselinu i laktate te je dobavljač glukonata.

2007. godine lansirala je kalcijeve soli za rezanje akrilamida. To je bilo dio sveukupne promjene u smjeru strategije, kako bi se ponudili koncepti koji pružaju rješenja za potrebe i probleme s formulacijom kupaca.

Smanjivanje razine akrilamida bez smanjenja kvalitete predstavlja značajan izazov, prema Puracu, posebno za škrobne proizvode koji su bili duboko prženi, pečeni ili pečeni na visokim temperaturama, poput ekstrudiranih grickalica i krumpira.

Međutim, tvrdi da kalcij u Puracal Actu ometa reakciju asparagina i reducirajućih šećera, što je ključni korak u stvaranju akrilamida.

Također se kaže da smanjuje smeđu boju tijekom prženja te poboljšava čvrstinu i hrskavost.

Inge Evers, viši tehnolog u primjeni Puraca, dodala je: "Puracal Act omogućava veću fleksibilnost u procesu proizvodnje jer ne zahtijeva dodatno vrijeme ili posebne temperature da bi bile učinkovite.

"Tipične razlike u pH ili udjelu vlage u procesu grickanja neće utjecati na učinak Puracal Act-a u smanjenju akrilamida."

Zdravstvene brige

Studija Nacionalnog instituta za hranu, Tehničko sveučilište u Danskoj i Dansko društvo za rak objavila je 2008. da spoj može povećati rizik od raka dojke kod žena u menopauzi.

Međutim, unatoč tome što je kancerogen u laboratoriji, mnoga epidemiološka ispitivanja izvijestila su da je svakodnevna izloženost akrilamidu u hrani preniska da bi ga mogla zabrinjavati.