Anonim

Hrana poput krumpira i rajčice danas je možda oslonac europske prehrane, ali lako je zaboraviti da to nije uvijek bio slučaj. Oboje imaju svoje povijesne korijene u Južnoj Americi i nastavili su se preko Atlantika na brodovima ranih istraživača.

Što se tiče brusnice, crveno voće porijeklom iz Sjeverne Amerike i Kanade steklo je veliku pozornost u dijelovima Europe u posljednjem desetljeću, ponajviše na sjeveru.

Assumpta Casals, tvrtke Bösch Boden Spies, distributer kompanije ITG Spray, objasnio je FoodNavigator.com-u da je Velika Britanija tradicionalno prvo i najbrže rastuće europsko tržište novog sastojka; tamo su brusnice strahovito stekle popularnost.

I u Njemačkoj brusnice nisu bile dobro poznate prije desetak godina, iako su druge crvene bobice činile dio tradicionalne prehrane. Tvrtka Bösch Boden Spies sa sjedištem u Hamburgu tamo radi već 12 godina i to je sada jedno od glavnih europskih tržišta.

Međutim, Francuska i Španjolska, tržišta za koja je Casals odgovoran, drugačija su priča. Tamo ne postoji tradicija uzgoja i jela crvenih bobica; mekše voće poput breskve i jagode poznatije je. Tamo gdje postoji kultura jagodičastog voća, na primjer s crnom ribezom (cassis), takve se obično odabiru iz divljine.

Štoviše, Južni Europljani su poznatiji po okusima slatkog voća poput breskve i jabuke, dok brusnice imaju snažan naglasak i relativno su kisele. To zahtijeva uspostavljanje pozitivnog obrasca ponašanja.

Snježna kugla od brusnice

Unatoč izazovima, Casals je uvjeren da će brusnice napraviti dojam na južnu kulturu. Procjenjuje da bi za izgradnju tog tržišta trebalo biti tri do pet godina, a u Španjolskoj još nekoliko godina.

Interes za brusnice opisala je kao "poput snježne kugle koja dolazi sa sjevera".

Komuniciranje na brusnicama

Međutim, i izgradnja kako potrošačke tako i industrijske podrške zahtijeva značajan napor.

"Ako nemaš kulturu, moraš obaviti mnogo obrazovanja."

Dio tog obrazovanja odvija se oko zdravstvenih davanja. Zapravo u Francuskoj je odobravanje zdravstvene tvrdnje iz 2004. godine da je brusnica sposobna smanjiti količinu određenih bakterija E. coli od lijepljenja na stijenke mokraćnih putova; druga zdravstvena poruka koja okružuje brusnice govori o njihovom udjelu antioksidanata.

Uz to, prisutnost marke Ocean Spray u proizvodima s sokovima koji se prodaju u supermarketima može biti korisna za uvođenje okusa brusnica Južnim Europljanima.

Članci i fotografije u časopisima koji govore o dobrobiti za zdravlje, kao i o kulinarskoj upotrebi brusnica, također su važni. Mogu zarobiti maštu za korištenje privlačnih brusnica na različite načine, uključujući pecivo i salate.

Razgovarati s industrijom nešto je lakše budući da proizvođači aktivno paze na nove sastojke.

Sastojci spajanja bobica, a to su brusnice infuzirane sokom drugog voća poput jagode, trešnje i naranče, mogu također pomoći s tehnološke strane stavljanja voća u proizvode, poput peciva.