Anonim

Regulatori i industrija trebaju uzeti drugi dah i krenuti dalje u bliskiji rad na boljim pravilima i procesima koji mogu drastično smanjiti broj takvih događaja. Višestruke trovanja hranom - i povremena smrt - i dalje se javljaju s alarmantnom učestalošću.

Prošle godine Eurosurvelliance, prekogranična mreža upozorenja EU, zabilježila je 691 upozorenja o lošoj hrani. To je 52-postotni skok u broju upozorenja tijekom prethodne godine. Upozorenja bilježe slučajeve kontaminirane hrane ili hrane koja može preći preko granice drugih članova. Još 1897 obavijesti, porast od 2 posto, zabilježio je incidente koji su ostali sadržani unutar pojedine zemlje ili stigli kao izvoz u taj blok i zaustavljeni na njegovim granicama.

Tjedni upozorenja i dalje stižu. U rujnu ove godine mesne prerađevine opterećene E. coli u Velikoj Britaniji dovele su do toga da se 161 osoba razboli i smrt dječaka. Procesor je isključen i sada je pod istragom. Istog je mjeseca otkriveno da je španjolski kuhar s pilećim preradom u vlasništvu nizozemske Nutreco otrovao salmonelu 2700 ljudi. Prije dva tjedna, od posljedica trovanja hranom u Francuskoj, 18 osoba ozbiljno je oboljelo nakon što su pojeli meso koje je proizvela Soviba i kupljeno u supermarketu. Dalje dalje, tri osobe na Jamajci umrle su ranije ovog mjeseca nakon ubrizgavanja zdravstvenog pića s voćnim namirnicama koje je darovala američka kompanija EAS.

Sa povećanim regulatornim izvještavanjem o epidemijama duž opskrbnog lanca, javnost postaje mnogo svjesnija problema koji može uzrokovati loša obrada hrane i rukovanje s njom. Tehnologija sljedivosti i poboljšana znanost znače da pratioci patogena mogu utvrditi gdje su problemi proizašli, usredotočujući se ispravno na krivce.

BSE, bolest slinavke i šapa, a sada i ptičja gripa, nadvili su sva pojedinačna upozorenja kao uvijek prisutne prijetnje. Prehrambena industrija mora shvatiti da je sigurnost iz sporadičnih zastrašivanja prerasla u ogromno područje zabrinutosti potrošača, zaključuje Packaged Facts, analitičar potrošačkog tržišta koji je utvrdio da je četvrtina ispitanih u SAD-u klasificirala sebe ili "vrlo svjesna", zabrinuta i aktivno izbjegavati hranu i izvore hrane za koje vjeruju da nisu sigurni.

Potrošači se educiraju o glavnim problemima s hranom, kao što su alergeni, kontaminacija i kvarenje, postupci uzgoja i prerade te sadržaj sastojaka poput GMO-a. Povećana svijest utječe na to kako i gdje potrošači troše dolare za hranu.

Pa što više mogu učiniti industrija i regulatori kako bi spriječili da loša hrana ne uđe u lanac? U EU-u bi pojednostavljenje zakona o higijeni bloka trebalo da olakša prerađivačima poštivanje propisa o sigurnosti hrane. Paket od pet zakona o higijeni trebao bi stupiti na snagu za dva mjeseca s ciljem spajanja i usklađivanja postojećih zahtjeva koji su trenutno raštrkani po sedamnaest direktiva.

S tim mjestima regulatori i industrija moraju raditi na drugim vrstama poboljšanja. Moraju stvoriti bolji sustav učenja kako i zašto dolazi do kvarova u sigurnosti.

Prvo, sustav EU-a za brzo upozoravanje mora biti brz u prijavi incidenata kao što izgleda američka Uprava za hranu i lijekove. Trenutno Eurosurvelliance objavljuje samo tjedni pregled događaja. Objavljivanje treba obaviti čim dođe do saznanja o incidentu, što se događa kao u slučaju FDA, a ne nakon što ga mediji obavijeste. Neuspjeh nekih regulatora da budu transparentniji i da brže reagiraju kada se bave izbijanjem kontaminacije hrane također je problem koji treba više zajedničkih aktivnosti.

Regulatori i industrija također trebaju imati sredstva za učenje iz svojih prošlih problema. Potrebno je obaviti više analiza i daljnjih praćenja, kao što ih interni regulatorni organi provode unutar EU, o problemima u preradi proizvoda koji bi mogli biti od koristi drugim proizvođačima.

Industrija također mora interno više surađivati ​​u pogledu tehnika koje mogu koristiti. Velike tvrtke imaju resurse i novac koji troše na osiguranje njihove tehnike i lanaca opskrbe koliko je sigurno. Manje tvrtke trebaju pomoć.

Dokument EU-a za hranu i piće „živi“ dokument o akrilamidu sjajan je primjer kako takva razmjena informacija može pomoći. Dokument, koji je u razvoju već tri godine, sadrži kolektivno znanje iz industrije opisujući niz uspješnih postupaka za smanjenje stvaranja akrilamida tijekom proizvodnih procesa. I dalje će se redovito ažurirati jer se razvijaju nove tehnike za smanjenje potencijalnog kancerogena u hrani bogatoj ugljikohidratima kuhanoj na visokim temperaturama.

Na ovaj način potrebno je riješiti širi spektar drugih pitanja sigurnosti hrane.

Drugi odgovor može se nalaziti u predloženom pristupu američke agencije FDA kako je istaknuto u izvješću o reviziji propisa o dobroj proizvodnoj praksi (GMP) u prehrambenoj industriji. FDA želi izvršitelje hrane učiniti odgovornijima za sigurnost proizvoda.

Prijedlogima bi se tvrtke i njihovi rukovodioci pozivali na odgovornost kako bi osigurali da slijede u provedbi strožijih zahtjeva za sigurnost hrane tijekom svojih postupaka prerade i pakiranja. i stručnost za proizvodnju sigurnih prehrambenih proizvoda. Od prerađivača se zahtijeva i pismeni program kontrole patogena koji je usmjeren na rizike za njihove biljke i proizvode.

Mikrobiološki nadzor i vođenje evidencije dio su paketa za ocjenu učinkovitosti programa kako bi se utvrdio korijenski uzrok neuspjeha u sanitarijama i dokumentirao korektivne radnje. FDA također želi nova pravila koja zahtijevaju da prerađivači hrane razvijaju i održavaju pisane sanitarne postupke koji definiraju opseg, cilj, odgovornost uprave, nadzor, korektivne radnje i vođenje evidencije povezane s postupcima tvrtke.

Povrh svih najviših šefova trebalo bi se odjaviti na sve postupke. Pravno jasan prikaz lanca odgovornosti menadžmenta zvuči kao ideja čije je vrijeme za prehrambenu industriju.