Prof. Dr. Donka Baikova: U povrću i voću postoji Molotovljev koktel za naše zdravlje

Sadržaj:

Prof. Dr. Donka Baikova: U povrću i voću postoji Molotovljev koktel za naše zdravlje
Prof. Dr. Donka Baikova: U povrću i voću postoji Molotovljev koktel za naše zdravlje
Anonim

Nitrati su jedni od najkancerogenijih spojeva na našem stolu i povećavaju rizik od razvoja raka kod ljudi za više od 60%.

U izvješću Svjetske zdravstvene organizacije od kraja 1990-ih ovi spojevi su navedeni kao glavni uzrok buma tumorske kuge koji se opaža posvuda u razvijenim zemljama gdje se koriste pesticidi. Pogrešno je misliti da se opasni koktel nalazi samo u povrću u proljeće. Tada je koncentracija najjača, no u ostalo vrijeme ubojiti spojevi su tu, i to ne samo u salatama, već iu mesu i mliječnim proizvodima, ističu svjetski stručnjaci.

“Prerađeno meso u obliku kobasica ima najviše nitrata koji se povezuju s rakom debelog crijeva. Danas gotovo da nema živog organizma na Zemlji koji ne sadrži ostatke pesticida. Sadrže ih čak i tkiva nerođene djece i majčino mlijeko , kategorična je stručnjakinja za prehranu i dijetetiku prof. Donka Baikova o štetnosti nitrata.

Prof. Baikova, odakle dolazi opasnost od nitrata?

- Opasnost dolazi od reakcije nitrata s raznim amino spojevima, pri čemu se dobivaju spojevi nitrozamini. Upravo oni mogu uzrokovati rak u različitim organima i sustavima tijela. Pesticidi ne izazivaju samo rak, već i pretilost, autoimune bolesti i alergije. Istovremeno, sposobnost našeg tijela da se nosi s njima stalno se smanjuje, jer se mora neprestano boriti s raznim otrovima. Nitrati također uzrokuju urođene mane, kardiovaskularne bolesti i probleme sa štitnjačom. U rizičnoj skupini su osobe s kroničnim gastritisom, jer kod njih nitrati mogu izazvati rak želuca. Ljudi s anemijom i čirom na želucu također su skloni ovoj smrtonosnoj bolesti.

Ima li ih samo u povrću?

- Malo ljudi zna da opasne količine nitrata ima ne samo u povrću, već iu mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima. Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, za njih također postoje preporučene norme, a praktički svaka druga namirnica sadrži opasni koktel. Kod nas, međutim, stručnjaci smatraju da su meso i mlijeko s nitratima opasni samo za djecu. Zato postoje normativi samo za gotovu dječju hranu na bazi voća, mesa i mlijeka.

Ostala hrana se ne prati

Najjača im je koncentracija u povrću u proljeće. Razlog je što je sunce slabije. Ako želite izbjeći ove kemikalije, nemojte jesti korijenje, peteljke lišća, vlaknaste snopove, vanjske listove kupusa, kožu krastavaca. Njihov sadržaj možete smanjiti i do 15% ako povrće temeljito operete. Za 20 do 25 % smanjuje se i njihova količina tijekom toplinske obrade proizvoda.

Možemo li ih prepoznati kada ih kupujemo?

- Ne postoji način da ih prepoznate samo gledanjem. Ali moramo znati da u voću i povrću postoji pravi Molotovljev koktel nitrata i pesticida! Je li razina kemikalija u njima normalna ili iznad dopuštenih normi, kupac praktički ne može znati. Ustajale salate su kancerogene, izazivaju rak.

Nitrati dospiju u hranu iz dušičnih gnojiva koja se koriste za tretiranje usjeva za veće prinose

Pod utjecajem octa, limuna

i ostali zakiseljivači s kojima pripremamo salate kada odstoje pretvaraju se u opasne nitrite. Dotični nitriti pod utjecajem želučane kiseline pak prelaze u nitrozamine. Kada se vežu za komponente proteina, postaju kancerogeni. Zelene salate stoga treba konzumirati odmah i nikako ne odstajati, pogotovo kada omekšaju.

Spomenuli ste da u svojoj praksi imate slučajeva trovanja nitratima. Koje su manifestacije?

- Mučnina, povraćanje, glavobolja, utječu na središnji živčani sustav. Bolovi u trbuhu, kolitis prve su manifestacije trovanja nitratima, najčešće u ovoj sezoni. Da biste se riješili nitrata, stavite svježi luk, krastavce, zelenu salatu, špinat itd., naravno povrće, barem pola sata u lavor s hladnom vodom. Špinat, povrće općenito, blanširajte, vodu bacite jer ima dosta pesticida. Nemojte jesti uvenulu salatu, uklonite vanjske, tamnozelene listove kupusa - tamo je koncentriran sadržaj nitrata. Sada rotkvice imaju najviše nitrata. Postoje i tehnike pomoću kojih možemo ukloniti što je više moguće za nas štetnih tvari.

Korisne tehnike

Salata, salata - voli nitrate, stoga joj uvijek duboko zarežite stabljiku i potopite listove u hladnu vodu 1 sat.

Krastavci, tikvice, patlidžan - da biste se riješili nitrata u njima, odrežite im peteljke i potopite povrće u vodu 1 sat. Odaberite travnatozelene krastavce. Tamnija boja znači više nitrata.

Krompir - ogulite ih i prepolovite. Nakon kuhanja ocijedite ih i skuhajte u novoj vodi.

Kupus - prije kuhanja narezati na komade i potopiti 1 sat u hladnu vodu. Nitrati u kupusu se najviše nakupljaju u klipu.

Mrkva i cikla - kod njih se nitrati nakupljaju najviše u vrhovima korijena, pa ih uvijek uklonite. Ako primijetite da je kovrčavo, a ne ravno, najbolje je ne kupovati ovo povrće. Isto vrijedi i za rotkvice.

Rajčice - birajte rajčice s tanjom korom. Ako im je boja neujednačena, mjestimično kao da nisu potpuno zreli, vjerojatno imaju nitrate. Ako otvorite rajčicu i vidite bijele niti unutra, to također upućuje na nitrate. Najbolje ih je potopiti 1 sat u hladnu vodu.

Jabuke, kruške - sadrže ne samo nitrate, već i opasne tvari za dulje skladištenje voća. Bolje ih oguliti ili potopiti u vodu prije konzumiranja.

Lubenice - izbjegavajte kupnju preranih lubenica. Ako naiđete na lubenicu s velikim bijelim nitima iznutra, bolje je suzdržite se od jela, a one su i najteže probavljivi dio voća. Nitrati se uglavnom nakupljaju u i ispod kore, stoga je dobro podrežite.

Grožđe - moguće je tretirano nizom preparata za zaštitu od insekata, kao i za duže čuvanje. Stoga ga temeljito operite pod tekućom vodom. Poželjno je ne progutati sve pahuljice.

Preporučeni: